熟食预冷机是一种食品降温、冷却和保存设备。真空预冷器的主机将密封的真空箱抽真空，使水分子在100℃-0℃的范围内沸腾、蒸发并带走大量热量，从而使冷却后的快速冷却，富含水分的物质达到目标设定值（通常，真空预冷器的设定温度为制冷和保存温度，为0℃-4℃）。满载高温熟食（如酱肉、卤肉、预炒蔬菜等）的冷却周期超过20分钟（纯液体食品如汤需要约45分钟）。

　　经过熟食预冷机预冷的冷却物质需要满足以下条件：

　　1、富含水分，如卤肉、酱油肉、面食、米饭、菜肴、预制蔬菜等熟食，以及水果（不包括整个成熟的西瓜）、蔬菜、鲜肉、河鱼、海鲜等新鲜食品；

　　2、一种容易被水分子从核心蒸发到表面的物质。也就是说，该物质的表层不致密，如切好的新鲜西瓜、土豆、根茎类蔬菜等，不适合在真空预冷器中自然预冷。

　　许多客户在日常生活中收到客户关于真空预冷器的咨询时，错误地将真空预冷机与冷藏冷却技术和冷却原理混为一谈，甚至将两者等同起来。熟食预冷机是一种处于真空状态的冷却装置。冷却时，它须富含水分，而且水分很容易蒸发。在相变条件下，水分子的蒸发带走了大量的热量，从而产生了快速的冷却效果；冷库的冷源依靠压缩机驱动制冷剂的能量，从制冷剂的液体吸热转变为蒸发器的气体冷却。冷库的内置风扇通过空气介质传递冷却能力。

　　真空预冷的传热方向是从被冷却材料的核心均匀地传递到表层——即水分子朝着压差方向蒸发；冷却效果好：由于真空预冷本质上是一种富含水的冷却物质，因此在压差方向上建立了许多蒸发通道。在蒸发过程中，水分子带走了大量的热量，并且在整个预冷冷却循环中，该蒸发通道保持畅通，从而导致高真空预冷效率和短冷却循环。