低温油炸机是根据真空下食品加工的优点而设计的。真空系统相对于正常压力处于负压状态。如果相对真空达到0.9mg，单位体积中的氧含量远低于大气中的氧。在这种缺氧状态下的食品加工和脱水，可以减少食品加工过程中氧气与食物接触造成的氧化，从而避免氧化反应对人体的伤害和**的腐蚀，如脂肪酸化、酶促褐变和氧化、碳化、酶转化等有害物质，从而实现制作健康食品的愿望。

　　食物是人民重要的东西。随着食品意识的提高，加工企业对食品加工技术的要求也越来越严格。因此，低温油炸机是一种开发的健康食品加工设备。经过低温真空油炸机油炸后，保持了原有的颜色。

　　低温真空油炸锅的原理是基于真空度为0.093Mpa的真空系统，即0.09Mpa的沸点约为40度。在负压真空状态下，以油为传热介质，食物中的水分会迅速蒸发并从物体中排出，热量会进入食物组织，从而使食物细胞膨胀，形成柔软多孔的组织结构。在高真空状态下，可以避免高温油炸和食物营养损失造成的许多缺点。

　　传统的油炸是指将食物置于高温油脂中加热并迅速成熟的过程，温度一般在160℃以上。真空油炸是指在负压下对食物进行油炸和脱水。温度一般在80~100℃，可以减少高温对食物营养的伤害。真空油炸技术被称为本世纪的绿色革命，成品油含量低且健康。

　　低温油炸机是在真空下脱油的，这样油和水的含量就更低了。油炸、脱油、脱水和滤油的集成仪器在真空下连续完成。产品的含油量低，产品处于负压下。在这种相对缺氧的条件下进行食品加工可以减少或避免氧化造成的危害（如脂肪酸败、酶促褐变和其他变质）。在负压下，以油炸为传热介质，食物内部的水（白水和一些结合水）会迅速蒸发并喷出，使组织形成疏松多孔的结构。