随着人类文明的不断发展，人们的生活水平不断提高，制冷技术的发展，公众对食品质量的要求也越来越高。熟食预冷机是一种冷却加工设备，可以将各种熟食快速冷却到设定温度，然后从设备中取出物品，或将其放在空气中，或直接运输，或放入冰箱。当高温熟食冷却时，由于冷却速度快，可以大大避免食物从20-60℃的**滋生温度区，避免使用**剂，延长保质期。

　　熟食预冷机的应用范围包括快餐，如各种炒菜（荤菜、素菜）、米饭、各种调理菜等；蒸煮食品，如炖制品（鸡肉、鸭子等）、熟肉、肉丸、馒头、包子、豆制品等；各种蔬菜、食用菌、食品馅料、月饼馅料、面包等；烘焙食品。

　　熟食预冷机的主要特点：

　　1.冷却温度应均匀，真空罐内食物各部分的温度应保持均匀下降状态。

　　2.在冷却期间在密封真空下冷却的熟食是干净的，没有**污染。

　　3.冷却时间短。熟食从90℃冷却到常温只需要10-15分钟，低于10℃的食物需要25分钟。

　　4.冷却温度可以根据需要改变，通过调节真空度可以容易地获得冷却熟食所需的温度。

　　5、占地面积小，运行中不产生污染。可直接安装在熟食生产现场。

　　6.提高熟食质量，防止食物在高温下氧化，避免30℃-70℃的**滋生期。

　　真空预冷器用于将水果和蔬菜放置在具有保温功能的真空箱中，并用真空泵对房间进行真空。当室内真空度达到与果蔬温度相对应的水蒸气饱和压力时，果蔬表面纤维间隙中的水分开始蒸发。蒸发带走了蒸发的潜热，降低了水果和蔬菜的温度，并进一步降低了压力，直到水果和蔬菜冷却到所需的温度。