真空冻干机干燥的食品的物理、化学和生物状态基本不变。体积几乎不变，保持原有结构，不会发生浓缩，营养物质的损失很小。冻干材料是多孔的，形状与干燥前基本相同。同时，真空冷冻干燥机干燥的产品加水后可以快速恢复，在密封容器中具有较长的保质期。

　　真空冷冻干燥机可以保持食品的原有颜色、香味、味道、形状和新鲜度不变。冷冻干燥是指通过升华从冷冻的生物制品中去除水或其他溶剂的过程。升华是指溶剂，如水，如干冰，直接从固态变为气态而不经过液态的过程。通过冷冻干燥获得的产品被称为冻干物质，这个过程被称为冷冻干燥。

　　食品真空冷冻干燥机启动后，将物料放入物料箱冷冻。材料的冻结过程。一方面，真空系统进行真空抽吸以带走部分水；另一方面，当材料被冻结时，一些分子中所含的水会被排放到材料表面进行冻结。达到冻结要求后，材料将由加热系统加热和干燥，材料中所含的水将通过真空泵送至冻结捕获箱进行冻结，以满足材料的冻结和干燥要求。

　　真空冻干机是一种在真空低温环境下对冷冻干燥材料进行传热传质的加工设备。冷冻干燥需要真空、制冷、加热、机械传动、自动控制等技术的支持。在冷冻冰晶升华和脱水后，骨架仍然是原型，原始冰晶占据的空间形成海绵状微孔，易于吸水。当在低温下脱水时，不仅热敏元件不会受到损坏，而且颜料和芳香物质也会受到较少的损坏。

　　真空冻干机的真空环境脱水是缺氧的，食品成分不会被氧化和变质，并且可以抑制一些有害影响。升华从表面开始，逐渐深入冰晶内部。只有水被去除，溶解在水中的物质留在原位。冷冻干燥在低温下进行，这也适用于许多热敏物质。当材料在低温下干燥时，材料中一些挥发性成分的损失非常小，并且材料保持其原始营养成分。

　　在材料的冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，可以一次保持原来的形状。由于材料以冷冻状态干燥，价格上涨不会改变，原有结构将保持不变，不会出现集中。干燥后，材料疏松、多孔、海绵状。加水后，它迅速溶解，几乎立即恢复到原来的形状。