干燥是防止材料变质的方法之一。干燥方法有很多，如晒干、煮沸、干燥、喷雾干燥。然而，这些干燥方法是在0℃以上的温度下进行的。干燥后的产品通常尺寸减小，质地坚硬。一些物质被氧化，大部分挥发性成分将丢失，一些热敏物质，如蛋白质和维生素将变性。微生物将失去其生物活性，干燥的物质不易溶于水。因此，干燥后的产品与干燥前的产品在性能上有很大差异。冷冻干燥方法不同于上述干燥方法。产品基本上是在0℃以下的温度下干燥的，也就是说，当产品冻结时。为了进一步降低产品的残余水分含量，直到稍后，产品才允许上升到0℃以上的温度，但一般不超过50℃

　　冷冻干燥是将含有大量水分的物质预先冷却并冷冻成固体，然后在真空条件下直接升华水蒸气，而物质本身仍留在冻结的冰架中，干燥后其疏松多孔体积保持不变。它会导致产品温度下降，并减慢升华速度。为了提高升华速度和缩短干燥时间，产品须适当加热。整个干燥过程在较低的温度下进行。

　　果蔬冻干机的优点

　　冷冻干燥是在低温下进行的，因此它特别适用于许多热敏性物质。蛋白质和微生物不会发生变性或生物活性丧失。因此，它在医学上得到了广泛的应用。低温干燥时，物质中某些挥发性成分的损失很小，适用于某些化工产品、药品和食品的干燥。

　　在果蔬冻干机冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此可以保持原有的性质。由于在冷冻状态下干燥，体积几乎不变，保持了原有结构，不会出现浓缩现象。干燥后的材料疏松、多孔、海绵状。加水后，它迅速完全溶解，几乎立即恢复其原始性质。因为干燥是在真空下进行的，所以氧气很少，所以一些容易氧化的物质受到保护。干燥可去除95-99%以上的水分，使干燥后的产品能长期存放而不变质。因此，果蔬冻干机被广泛应用于制药工业、食品工业、科研等部门。