熟食预冷机的原理

       熟食预冷机的原理是什么呢？接下来我们一起了解一下。在标准大气压下，水的沸点为100，蒸发热为2256kj/kg。当压力改变时，水的沸点和蒸发潜热也会改变。当压力降低时，水的沸点降低，蒸发热增加。例如，当压力降至610 PA时，水的沸点为0，蒸发热为2500 kJ/kg。沸点低，水就越容易汽化，水汽化时须吸收热量。根据这一原理，熟食预冷机就是根据这一原理，抽取真空槽内空气以降低气压，使真空槽内的水份沸点降低从而蒸发，被冷却物表面自由水不断汽化，带走自身及坏境热量，从而达到冷却降温效果。

　　真空冷却技术作为农产品保鲜冷链的主要环节，近年来在**范围内得到了广泛的应用，并取得了明显的效果。中国也是肉类生产大国，约占**产量的27%。采用真空冷却技术，可有效促进熟肉制品经过高温后在短时间内快速冷却，并迅速通过**易繁殖的温度区，延长储存期，保障食品的营养、卫生和新鲜。

　　众所周知，熟食的保质期相对较短，因此很多投资者希望购买一台真空预冷机来延长熟食的保质期。在食品生产过程中，熟食放置在30℃-60℃的时间越长，其生物发酵和**繁殖速度越快，会导致食品变质，缩短食品的货架期。预冷机可以有效地解决上述问题。

　　在真空预冷机真空泵的连续作用下，真空箱内外形成压差。在这种压差的作用下，食物内外的水分子的表面压力大大降低。通过这种方式，水分子迅速从液体转化为气体，形成“汽化热”，不断被泵出并带走大量热量，卤肉等高温熟食可快速均匀冷却。

　　煮熟的食物冷却后会影响味道吗?

　　一般来说，煮熟的食物会影响口感是不可避免的。在冷却过程中，传统的冷却技术会影响食品的口感，还会降低食品的品质。为了避免这种现象的发生，熟食预冷机占据了整个市场。在冷却过程中，真空下进行，既保障了熟食的口感，又避免了熟食冷却过程中的二次污染。