真空预冷机对水果蔬菜产生的作用

       今天来简单介绍一下真空预冷机对水果蔬菜产生的作用。通过真空预冷设备处理后的蔬菜保鲜期延长，蔬菜物流方式多样化，蔬菜基地也可以组织规模化生产。大量蔬菜生产后，通过真空预冷，蔬菜可以根据市场供求情况慢慢销售，蔬菜的保质期可以延长。真空预冷机是一种冷却处理设备，不是储存设备。其目的是将物品快速冷却至设定温度（同时从水果和蔬菜中提取一些有害气体，如乙烯、乙醛和乙醇），然后就从设备中将物品取出。真空预冷后的新鲜果蔬处于休眠状态。其生命力的恢复需要一个时间过程，即保存期。

　　新鲜蔬菜、水果、花卉、食用菌和其他园艺产品在收获后容易变质并失去商品价值。真空预冷保鲜技术是防止新鲜蔬菜、水果、食用菌和其他新鲜作物在收获后冷藏和运输过程中的新鲜度和质量下降。其基本原理是将收获的果蔬和食用菌放入真空处理罐中，在低压下蒸发其表面的水分，利用水分蒸发获得蒸发潜热，从而达到处理后物料快速均匀冷却的效果。一般情况下，经过真空处理后，可在30分钟左右迅速、均匀地降至适宜的储运低温0℃左右，以减少腐烂，延长保鲜期和货架期。

　　真空预冷机均匀冷却，真空预冷可使被保鲜物外表和核迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度下降难，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。经真空保鲜处理的果蔬表面绿色明亮，能有效控制湿度，避免冷藏过程中表面轻微失水，具有抑制开花、防止切口发黄、抑制菜体弯曲等功效。保持物品原有的感官和质量（颜色、香气和营养成分）也可以提高某些物品的质量。