隧道式速冻机是大中型速冻食品厂的常用设备。根据不同的速冻产品，需要制做的物料从进料口到出料口的整个工作过程只要用到3-30分钟。速冻机主要由隧道体、蒸发器、风机、料架或不锈钢传动网带组成。速冻物料放置在每层料架的筛板或网带上，通过隧道，空气通过蒸发器冷却后送入隧道。水流在物料之间流动，使其快速冻结。冷冻物料的操作方法与隧道逆流干燥设备相同；隧道内冷空气和材料的流动方向相反，速冻温度为35℃时，青刀豆的冷冻时间约为45min。

　　追求隧道式速冻机低温的目的是为了食品的快速结晶，设定温度为-35度。一方面考虑快速冻结，另一方面考虑节能。因此，食物进入的温度越接近冰点，食物冻结的速度就越快。结晶前较高的温度留给预冷段完成，以达到优质速冻和节能的目的。此外，接近冰点的入口温度也是减少食品干耗的关键。

　　避免速冻机的冷耗还在于避免外壳结构拼接间隙的冷耗。速冻柜外壳结构保温板采用聚氨酯整体发泡形式。库板连接接头均采用双面专用密封胶密封，二次填充发泡，避免保温板拼接缝隙跑冷。各种速冻机对风量、风速的要求不同，节能方法也不同。隧道式速冻机在保障冷却风量的基础上，设计了格栅条调节导向组件，大大提高了冷冻产品的表面风速。同时，它还提高了冷冻产品的表面积和风的循环率。另外，对称可调风向装置的栅条调节导向组件，可控制进出口冷空气的运行。降低风机电机的运行功率，从而降低风机电机的冷却消耗（降低风压，提高风速），从而提升效率。为降低机械传动和输送带的冷耗，机械传动和输送带系统保持低温运行，进出口采取保温措施，利用速冻室萦绕的冷气，节约耗冷。