真空预冷机可以在收获后的短时间内消除田间热量，降低呼吸强度，以及水果、蔬菜和花卉的其他生理生化变化，使其在收获后20-30分钟内快速均匀地冷却，从而减少和抑制微生物繁殖，杀死害虫，显著降低腐烂率，保持产品原有的颜色、香气、味道和营养成分，延长保质期和保质期。

　　真空预冷机原理是将冷却后的蔬菜、水果、熟食等产品放置在真空室内，通过真空泵抽取空气，形成真空低压环境，使产品内部的水分蒸发；由于蒸发过程中伴随的热量吸收，蒸发物质本身的温度降低。该过程分为两个阶段：首先，真空室内的压力降至与产品初始温度相对应的额定饱和压力，在饱和压力下出现闪点。在这个阶段，蒸发速度较慢，冷却效果不明显。然后，压力继续降低，蒸发开始；其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始下降，直到达到预定温度。

　　真空预冷机具有以下特点：

　　（1） 冷却速度快。当食物从室温快速冷却到0℃左右时，只需要20-30分钟。保持物品原有的感官和质量；另一方面，普通冷藏需要10-12个小时甚至更长时间。

　　（2） 冷却均匀。在冷却过程中，食物的中心和表面之间的温差非常小。避免了传统制冷过程中的内外冷内热现象，难以快速降低中心温度，导致呼吸热收敛，园艺产品新鲜度下降。

　　（3） 新鲜度高。冷却后，食物中的蛋白质、糖类、脂类、维生素等没有损失。它可以保留食物的原有颜色、香气和味道，并延长其保质期。

　　（4） 卫生和清洁。因为预冷食物是在真空环境中，可以杀菌或模拟细菌繁殖。

　　（5） 干耗低。真空预冷可以通过控制真空度来控制食物中水分的蒸发，也可以在预冷前喷洒适量的水。干耗可以控制在2-3%以内，而普通冷却的干耗在10%以上。

　　（6） 运营成本低。经过预冷保鲜处理的食品具有更好的新鲜度、色泽和口感，可以直接储存在高端超市，无需冷藏。

　　（7） 操作简单。采用PLC液晶操作界面，可在预定压力和温度下自动停止冷却过程。