真空冻干机是从冷冻材料产品中去除水分的过程。冷冻干燥可分为两种类型：真空冷冻干燥和常压冷冻干燥。由于一些限制，目前使用真空冷冻干燥。冷冻干燥的目的是保存产品的完整生物和化学结构及活性。像许多其他技术步骤一样，一种称为升华的冷冻干燥是自然发生的。升华是指溶剂（如水）直接从固态变为气态的过程，类似于干冰。传统的干燥会导致材料收缩并损坏细胞。这种情况在冷冻干燥中不会发生，因为固体组合物在其位置由固体冰支撑。当冰升华时，它会在剩余的干燥物质中留下孔隙。

　　真空冻干机冷冻干燥过程分为三个阶段：冷冻、升华和分析干燥。每个阶段都有相应的要求，不同的材料有不同的要求。各阶段工艺设计和控制方法的差异直接影响冻干产品的质量和冻干设备的性能。

　　在冷冻干燥的冷冻阶段，须先对原料进行冷冻，将原料中的水变成冰，为下一阶段的升华做准备。冷冻温度水平和冷冻速度是控制的关键。温度应达到材料的冰点以下，不同材料的冰点不同。冻结的速度与材料中冰晶颗粒的大小直接相关，冰晶颗粒的尺寸与固体材料的结构和升华速率直接相关。一般情况下，需要1-3个小时才能完成材料的冷冻并进入升华阶段。

　　真空冻干机的基本原理是基于水的三种状态变化。水可以是固态、液态和气态，这三种状态既可以转化也可以共存。当水处于三相点（温度0.01℃，蒸汽压力610.5Pa）时，水、冰和蒸汽可以共存并相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，在不融化冰的情况下，将预冻材料中的水直接升华为水蒸气，从而达到冷冻干燥的目的。冻干产品呈海绵状，不干燥收缩，具有良好的再水合作用，水分含量低。包装后，它们可以在室温下长期储存和运输。由于真空冷冻干燥与其他干燥方法相比具有优势，这项技术自诞生以来就越来越受到人们的青睐，在医学、生物制品和食品中的应用也越来越广泛。血清、菌种、中西医等生物制品大多是生物活性物质，真空冷冻干燥技术也为保存生物活性提供了很好的解决方案。