果蔬冻干机是指通过升华从冷冻生物制品中去除水或其他溶剂的过程。升华是指溶剂（如水）直接从固态变为气态（如干冰）而不经过液态的过程。通过冷冻干燥获得的产品被称为冻干物质，这个过程被称为冷冻干燥。传统的干燥会导致材料收缩并破坏细胞。在冷冻干燥过程中，样品的结构不会被破坏，因为固体成分在其位置上由固体冰支撑。当冰升华时，它会在干燥的残余物质中留下孔隙。这样，产品的生物和化学结构及其活性的完整性得以保留。

　　真空冷冻干燥机在低温下工作，因此它也适用于许多热敏物质。例如失去生物活力；低温干燥时，物料中一些挥发性成分的损失很小，保持了原有的营养成分；在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此可以保持原始形状；因为它是在冷冻状态下干燥的，所以体积几乎不变，保持原始结构，不会发生浓缩。

　　真空冷冻干燥机的干燥材料是疏松、多孔和海绵状的。加水后，它迅速完全溶解，几乎立即恢复原状；由于干燥是在真空下进行的，氧气较少，因此一些容易氧化的物质受到保护；干燥可以去除95%-99%以上的水分，这样干燥后的产品可以长期储存而不会变质。

　　果蔬冻干机启动后，将物料放入料箱冷冻。在物料的冷冻过程中，一方面，真空系统进行真空抽吸，带走部分水分；另一方面，当材料被冻结时，一些分子中所含的水会被排放到材料表面进行冻结。达到冻结要求后，材料将由加热系统加热和干燥，材料中所含的水将被带到冷冻收集箱中，通过真空冷冻，以满足材料的冻结和干燥要求。

　　果蔬冻干机适用于高档原料、野菜、脱水蔬菜、食品、水果、化工等物料的干燥。它是一种在真空和低温环境下对冷冻干燥材料进行传热和传质的加工设备。它是一门跨学科的综合技术。冷冻干燥需要真空、制冷、加热、机械传动、自动控制等技术的支持。