水饺速冻机的原理与速冻库的原理相同。不同之处在于，速冻隧道可以实现连续速冻，提高生产效率。进出速冻冷库的货物只能人工操作。将需要速冻的食品放入冷藏库，启动制冷设备，开始食品的高速冷却和冷冻；当食物被冷冻时，制冷设备就会关闭。此时，还需要手动将货物移出并转移到低温冷库或其他地方。

　　隧道连续速冻机的使用可以节省人工处理过程。货物通过传送网带运输至隧道。通过隧道后，货物迅速冻结，然后运出，进行下一道工序，节省了劳动力成本，提高了经济效益。食品在冷库中的短停留时间有利于提高制冷设备的利用率和连续生产效率。

　　食品通过隧道式连续速冻机冷冻。只要货物继续进入机器并且不断产生热量，制冷装置将继续运行，直到货物停止，并且制冷装置将根据隧道中的温度自动停止。不仅提高了设备的利用率和生产效率，而且由于频繁启动，节省了机组消耗的电能，起到了节能的作用。

　　速冻产品行业受益于冷链物流的扩展。冷链物流水平的提高不仅可以减少浪费，减少食品消耗，增加工业收入，而且对速冻行业的产能增长起着重要作用。中国冷链物流市场空间巨大，发展迅速。未来，结合大数据技术的应用，消费者在线和线下购买冷冻产品将越来越方便，速冻行业也将得到帮助。因此，水饺速冻机将逐渐引起人们的关注。

　　在冷冻过程中，食品会发生各种变化，如物理变化（体积、导热率、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、颜色变化等），细胞组织变化、生物和微生物变化等，在很大程度上保持了食物的香味和风味。水饺速冻机可以保持食物新鲜。