真空冻干机是一种利用升华原理进行干燥的技术。这是一种在低温下快速冷冻待干燥物质，然后在适当的真空环境下将冷冻水分子直接升华为水蒸气的过程。通过冷冻干燥获得的产品称为冻干物质，这一过程称为冷冻干燥。物质在干燥前总是处于低温（冷冻状态），冰晶均匀分布在物质中。升华过程不会因脱水而浓缩，避免了水蒸气引起的泡沫和氧化的副作用。

　　真空冷冻干燥机的干燥材料是一种多孔的干海绵，体积基本不变，易溶于水恢复原状。防止干燥材料的物理、化学和生物变性。由于海鲜真空冷冻干燥机的干燥过程是在非常低的温度下进行的，并且基本上与空气隔离，它有效地抑制了热敏物质的生物、化学或物理变化，更好地保存了原料中的活性物质，并保持了原料的颜色。

　　由于材料的干燥是在冷冻状态下完成的，与其他干燥方法相比，材料的物理结构和分子结构几乎没有变化，并且其组织结构和外观得到了很好的保存。在真空冷冻干燥过程中，材料不存在表面硬化的问题，其内部形成多孔海绵，因此具有良好的复水性，可以在短时间内恢复到干燥前的状态。

　　真空冻干机的真空系统采用水封泵和油封泵的组合，初期排出的空气由大功率油封泵组快速预抽。低功率罗茨水封泵组用于维持工作真空，可降低能耗。同时，水封泵组可以泵出水蒸气，避免了由于油封泵排水性能差而导致系统真空不稳定的缺点，以及水蒸气引起的泵油乳化和变质。

　　真空冻干机启动后，物料被放入料箱进行冷冻。在物料的冷冻过程中，一方面真空系统进行真空抽吸，带走部分水分；另一方面，当材料冻结时，一些分子中所含的水将被排放到材料表面进行冻结。在满足冻结要求后，通过加热系统对材料进行加热和干燥，并将材料中所含的水通过真空带到冷冻收集箱进行冷冻，以满足材料的冻结和干燥要求。