果蔬冻干机在低温下冷冻含水物质，然后在真空中直接升华水，并采用冷凝法捕捉升华水蒸气，从而达到物质脱水干燥的目的。该设备干燥速度快。与其他干燥设备相比，干燥时间缩短了3倍以上，降低了能耗，仅为普通干燥机能耗的20%-30%。

　　真空冷冻干燥机是在真空和低温环境下对冷冻干燥物料进行传热传质的加工设备。它是一门跨学科的综合技术。冷冻干燥需要真空、制冷、加热、机械传动、自动控制等技术的支持。真空冷冻干燥技术有着广泛的应用。只要含有水且无腐蚀性，可通过冷冻干燥技术制成冷冻干燥产品。所有的农副产品，如肉类、家禽、鸡蛋、水产品、蔬菜，都可以制成冻干产品。

　　真空冻干机广泛应用于食品工业、生物制药工业、保健品行业、纳米材料等。采用该技术加工的产品称为冻干食品（FD食品冻干），可在很大程度上保持原食品的颜色、香味、味道、形状和营养成分，以及复水效果。真空冷冻干燥机是指通过升华从冷冻生物制品中去除水或其他溶剂的过程。

　　果蔬冻干机的升华是指溶剂，如水，如干冰，直接从固态变为气态而不经过液态的过程。通过冷冻干燥获得的产品称为冻干物质，这一过程称为冷冻干燥。传统干燥会导致材料收缩并破坏细胞。在冷冻干燥过程中，样品的结构不会被破坏，因为固体成分在其位置由固体冰支撑。

　　果蔬冻干机启动后，在物料的冷冻过程中，物料被放入物料箱进行冷冻，一方面，真空系统进行真空抽吸，带走部分水分；另一方面，当材料冻结时，一些分子中所含的水将被排放到材料表面进行冻结。满足冻结要求后，由加热系统对物料进行加热干燥，将物料中所含的水抽真空送至冷冻收集箱进行冷冻，以满足物料冻结干燥的要求。