果蔬冻干机是将含有物质的水在低温下冷冻，然后在真空状态下直接升华水，并通过冷凝捕获升华的水蒸气，达到物质脱水干燥的目的。该设备干燥速度快，与其他干燥设备相比，时间缩短3倍以上，能耗降低，仅为普通干燥机能耗的20%-30%。

　　果蔬冻干机是在真空和低温环境下对冻干物料进行传热传质的加工设备。它是一门跨学科的综合技术。冷冻干燥需要真空、制冷、加热、机械传动、自动控制等技术的支持。真空冷冻干燥技术的应用范围非常广泛。只要它含有水且无腐蚀性，就可以通过冷冻干燥技术制成冷冻干燥产品。肉、禽、蛋、水产品和蔬菜等所有农副产品都可以制成冻干产品。

　　真空冻干机广泛应用于食品工业。通过该技术加工的产品被称为冻干食品（FD食品冻干），可以在很大程度上保持原食品的色、香、味、形状、营养成分和复水效果。真空冷冻干燥机是指通过升华从冷冻生物制品中去除水或其他溶剂的过程。

　　真空冷冻干燥机的升华是指溶剂，如水，如干冰，直接从固态变为气态而不经过液态的过程。通过冷冻干燥获得的产品称为冻干产品，该过程称为冷冻干燥。传统干燥会导致材料收缩并破坏细胞。样品的结构在冷冻干燥过程中不会损坏，因为固体成分在其位置由固体冰支撑。

　　果蔬冻干机启动后，在物料冷冻过程中，将物料放入物料箱进行冷冻，一方面，真空系统抽真空带走部分水分；另一方面，当材料冻结时，一些分子中所含的水被排放到材料表面冻结。在满足冻结要求后，通过加热系统对材料进行加热和干燥，通过抽真空将材料中所含的水带到冷冻存水弯箱中冷冻，以满足材料的冷冻干燥要求。