果蔬冻干机是一种理想的物料脱水方法。它可以保持原材料的活性成分和营养成分不变。干燥后，材料的颜色、香气、味道和形状不会发生变化，经过几年的储存，通过复水仍然可以保持原有的风味和活性成分。该技术广泛应用于制药工业、生物研究、营养保健品、特种食品等行业。

　　果蔬冻干机设备的基本原理是利用高压真空条件下的升华原理，使预冷冻材料中的水升华为水蒸气状态而不融化冰，并在真空水平下升华除去，使材料干燥。真空冷冻干燥产品可确保食品中的蛋白质、维生素和其他营养素，尤其是挥发性热敏成分不会丢失。因此，可以保留原有营养成分，抑制细菌和酶的有害影响，从而有效防止营养成分在干燥过程中的氧化、转化和状态变化。冻干产品呈海绵状，无干燥收缩，复水性好，易于食用，含水量少。冻干食品在生产过程中不需要任何添加剂，是真正的绿色食品。它可以在室温下长期储存。包装后，可在室温下长期储存（五年无损坏）并运输。

　　果蔬冻干机是一种利用升华原理进行干燥的技术。它是在低温下快速冷冻干燥物质，然后在适当的真空环境下将冷冻的水分子直接升华为水蒸气的过程。通过冷冻干燥获得的产品称为冻干产品，该过程称为冻干燥。干燥前，物质处于低温（冻结状态）。同时，冰晶均匀分布在物质中。升华过程不会因脱水而浓缩，避免了水蒸气引起的泡沫和氧化等副作用。干燥材料为干燥海绵状多孔材料，体积基本不变。它易溶于水，可以恢复到其原始状态。在很大程度上防止了干物质的物理、化学和生物变性。