低温油炸机的保香功能：采用真空油炸，原料在密封真空状态下加热。原料中的大多数调味成分是水溶性的，不溶于油。随着原料的脱水，这些调味成分进一步浓缩。因此，低温真空油炸工艺可以很好地保存原料的风味。

　　低温真空油炸机降低了油的变质程度：油炸油的变质包括氧化、聚合和热分解，同时水或蒸汽与油接触产生水解。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶解在油中的气体迅速大量逸出，导致蒸汽压力小，油炸温度低。因此，机油的变质程度大大降低。

　　低温真空油炸机可以在不添加其他抗氧化剂的情况下防止食用油变质，提高油的重复利用率，降低成本。普通油炸食品的含油率为40%～50%，真空油炸食品含油率为10%～20%，节油效果好。这种食物脆而不腻，耐储藏性好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分迅速蒸发膨胀，间隙扩大，膨胀效果好，产品酥脆可口，具有良好的复水性能。

　　低温油炸机的油水混合油炸工艺是指将油和水添加到同一开放容器中。相对密度低的油占据容器的上半部分，相对密度高的水占据容器的下半部分。电热管水平放置在容器的油层中。油炸时，食物在油层中。油水界面设置卧式冷却器和强制循环风机冷却水，油水界面温度控制在55℃以下。

　　低温油炸机在油炸食品过程中产生的食物残渣从高温油层落下，积聚在底部温度较低的水层中。同时，渣油中的油经水层分离后返回油层，落入水中的渣油可随水排出。该设备在油炸过程中自动过滤残留物并控制温度，从而延长煎炸油的使用寿命。

　　低温真空油炸机分为电加热、煤加热、煤气加热等加热方式。这是一种无烟、多功能、刮底油炸设备。油炸设备采用底刮油炸工艺，改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统油锅的缺点。可同时煎多种食品，无交叉风味，一机多用，有效缓解煎炸油氧化程度，控制酸性介质上升。