水饺速冻机通常需要相对较大的制冷设备。设备的制冷能力与食品的速冻能力成正比，与速冻时间成反比。速冻库是将食物快速通过其巨大的冰晶形成区域，当中心温度达到-18℃时，食物将迅速冻结。

　　在食品的冷冻过程中会发生各种变化，如物理变化（体积、热导率、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、颜色变化等）、细胞组织变化、生物和微生物变化等。速冻食品的特点是：原始营养价值，食品的颜色和味道在很大程度上得到了保持，也就是说，柜式速冻机确保了食品在冷冻过程中的上述变化可以大大可逆。速冻食品具有以下优点：

　　1.避免电池之间形成大冰晶；

　　2.减少细胞中水分的剥落，减少解冻过程中果汁的损失；

　　3.浓缩溶质、食物组织、胶体和细胞组织中各种成分的接触时间显著缩短，浓缩危害降低到较低水平；

　　4.迅速将食物降低到微生物生长活性的温度，这有利于抵抗微生物的生长及其生化反应；

　　5.食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续生产效率。

　　水饺速冻机通常需要相对较大的制冷设备。设备的制冷能力与食品的速冻能力成正比，与速冻时间成反比。速冻仓库的作用是使食品快速通过大的冰晶形成区域，并在中心温度达到-18℃时快速冷冻。

　　在食品的冷冻过程中会发生各种变化，如物理变化（体积、热导率、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、颜色变化等）、细胞组织变化、生物和微生物变化等。速冻食品的特点是：它保持了原始的营养价值，食品的颜色和味道在很大程度上，也就是说，水饺速冻机是为了确保食品的上述变化在冷冻过程中能够实现大的可逆性。速冻食品具有以下优点：

　　1.避免电池之间形成大冰晶；

　　2.减少细胞中水分的剥落，减少解冻过程中果汁的损失；

　　3.浓缩溶质、食物组织、胶体和细胞组织中各种成分的接触时间显著缩短，浓缩的危害性降低到较低水平；

　　4.迅速将食物降低到微生物生长活性的温度，这有利于抵抗微生物的生长及其生化反应；

　　5.食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续生产效率。