真空冻干机，起源于20世纪20年代，分为食品冻干机、药品冻干机、工业冻干机等。因为冻干机的冻干技术具有保存食品原始营养成分、颜色、体形等的优点，水分少，复水性好。冷冻干燥机在食品冷冻干燥加工中的应用满足了人们对提高食品健康和营养的需求，在国际食品加工中得到广泛应用。冷冻干燥机利用升华原理将食品样品在低温下冷冻结晶，然后将食品样品中的固体冰升华成无液气体，直接在真空环境中去除，从而达到稳定食品干燥的目的。

　　在食品加工过程中，冷冻干燥机一直在低温高真空下运行。这是一个低温缺氧的环境。微生物的生长和酶的作用基本停滞。保护食品中的挥发性物质和热敏物质，保护食品中的氧化物质。因此，保留了微量物质的原始营养成分和活性成分。真空冷冻干燥是一种物理升华干燥过程。水分升华后，食物物质仍留在冰冻的冰架上。干燥后，体积几乎不变，呈疏松多孔的海绵状，具有较大的内表面积和良好的复水性。冷冻干燥后，95%以上的水被去除。

　　轻质食品材料可在室温下长期储存，便于储存、运输、流通和使用。基于以上原因，真空冻干机在食品冷冻干燥加工中可以解决传统的热干燥、低温油炸干燥、微波干燥、喷雾干燥等营养损伤和损失、机体塌陷变形、色泽氧化变色等问题，因此冷冻干燥机在食品冷冻干燥中具有很好的优势。真空冻干机目前广泛应用于蔬菜冷冻干燥、水果冷冻干燥、方便食品冷冻干燥、预制蔬菜冷冻干燥、咖啡冷冻干燥等加工生产。同时，它还应用于其他行业，如药品冷冻干燥、生物制品冷冻干燥、菌种冷冻干燥、食品冷冻干燥、中药冷冻干燥、化妆品冷冻干燥、工业原料冷冻干燥等。