真空预冷机的维护

　　真空预冷机可以抑制大多数引起食品变质的微生物的生长繁殖，降低新鲜水果、蔬菜等植物性食品的呼吸频率，从而保持食品新鲜，延长保鲜期。预冷机的引入解决了包装产品经过高温**后，食品原料的味道和营养受到破坏，食品原料改变了原来的形状，能较大程度确保食材原有营养、口感、口味，从而保障了食品的原汁原味、原貌。

　　食品放置在30-60℃的时间越长，其生物发酵和**繁殖速度越快，大大缩短了食品的保质期。因此，要将食品置于真空预冷机中。今天，我们来介绍一下预冷机的维护。

　　1.保持清洁。预冷机和冷凝器应经常清洁，储存各种食品的架子和器具也应经常清洁。

　　2.定期对水果和蔬菜进行**。预冷机应定期**，**后应经常通风。库体和天花顶板上要粉刷抗霉剂。冷藏室喷洒**剂和用紫外线**。与两者相比，后者更好。紫外线**的方法非常简单。只需在真空预冷机中安装紫外线灯即可。紫外线灯的功率为每立方米1瓦，每天昼夜均匀照耀3小时。用这种办法**，无须把库内食物搬到外面，非常简洁。库内若有臭味，将食物搬出，把臭氧(每立方米2毫克)充入即可**。

　　3.分类寄存完制品与没有完成的食物，卫生质量差的食物与卫生质量高的食物，短时间寄存的食物，有异味的食物(如洋葱和水产品等)和易于吸收气味的食物，都要分隔寄存。

　　4.防害、防尘。留意避免老鼠对食物的损坏和尘埃对食物污染。