果蔬冻干机是目前市场上一种脱水效果较好的方法。这项技术是将含水物质在低温下冷冻，然后在真空下直接将水升华，并通过冷凝来捕获升华的水蒸气，以达到材料脱水和干燥的目的。与其他干燥设备相比，该设备干燥速度快，时间短3倍以上，能耗低，仅为普通干燥机的20%-30%。

　　果蔬冻干机的基本原理是利用高压真空条件下的升华原理，使预冷冻材料中的水在不融化冰的情况下，直接将冰状态的水升华为水蒸气状态，并在真空水平下去除，从而干燥材料。真空冷冻干燥产品可以确保食品中的蛋白质、维生素和其他营养成分，主要是那些挥发性的热敏成分不流失。

　　真空冷冻干燥可以在很大程度上保持原有的营养成分，并可以抑制**和酶的有害影响，有效防止干燥过程中的氧化，营养成分的转化和状态变化。冻干产品呈海绵状，不收缩，补水性好，易于食用，含水量少。冻干食品在生产过程中不需要添加剂，因此是真正的绿色食品。它可以在室温下长期储存，包装后可以在常温下长期储存。

　　真空冷冻干燥机采用风冷系统，占地面积小，结构紧凑。主机由循环水冷却，不受环境限制。利用余热回收系统，设备可以连续工作。干燥温度范围广，可在低温范围（-20℃~50℃）内快速干燥。采用触摸屏作为人机界面，实时记录冷冻干燥过程中的多通道温度数据。它由制冷系统、真空系统、加热系统、冷却系统、喷淋系统、电控系统等系统组成。它易于操作和使用。

　　果蔬冻干机低温脱水不仅能保护热敏元件，还能减少色素和芳香物质的损害。真空环境中的脱水是缺氧的，食品成分不会被氧化和变质，这可以抑制一些有害影响。升华从表面开始，逐渐渗透到内部冰晶中。只有水被去除，溶解在水中的物质留在原位。