果蔬冻干机是一种利用升华原理进行干燥的技术。这是一种在低温下快速冷冻待干燥物质，然后在适当的真空环境下将冷冻的水分子直接升华为水蒸气的过程。通过冷冻干燥获得的产品被称为冻干物质，这个过程被称为冷冻干燥。干燥前，该物质处于低温（冷冻状态）。同时，冰晶在物质中均匀分布。在升华过程中，不会因为脱水而产生浓缩，避免了水蒸气引起的泡沫和氧化等副作用。

　　果蔬冻干机的干燥材料呈多孔干海绵状，体积基本不变，易溶于水，恢复原状。防止干燥材料的物理、化学和生物变性。由于真空冷冻干燥机的干燥过程在非常低的温度下进行，并且基本上与空气隔离，因此它有效地抑制了热敏物质的生物、化学或物理变化，并更好地保存了原料中的活性物质，同时保持了原料的颜色。

　　由于材料的干燥是在冷冻状态下完成的，因此与其他干燥方法相比，材料的物理结构和分子结构几乎没有变化，其组织结构和外观得到了很好的保存。在真空冷冻干燥的过程中，该材料不存在表面硬化的问题，其内部形成多孔海绵，因此具有良好的复水性，可以在短时间内恢复到干燥前的状态。

　　真空冷冻干燥机的真空系统采用水封泵和油封泵的组合，初期排出的空气由大功率油封泵组快速预抽。低功率罗茨水封泵组用于保持工作真空，可降低能耗。同时，水封泵组可以泵出水蒸气，避免了由于油封泵排水性能差而导致系统真空不稳定以及水蒸气导致泵油乳化变质的缺点。

　　果蔬冻干机的加热是一个封闭的水循环系统。三通调节阀用于自动调节水循环系统的供热量，精确控制加热板的温度，并通过氮气自动设定压力，确保热水工作温度达到120℃。采用后式和侧式疏水器。与分体式外捕集器相比，该捕集器具有路径短、阻力小、水蒸气路径设计平滑、捕集均匀、捕集效率高等优点。脱水器采用独特的氨单相循环制冷方法。与一般的供液方式相比，制冷供液稳定，操作方便。