熟食预冷机可以抑制大多数引起食品变质的微生物的生长繁殖，降低新鲜果蔬和其他植物性食品的呼吸频率，从而保持食品新鲜，延长保鲜期。真空预冷器的引入，解决了包装产品经高温灭菌后食品原料的口感和营养受到破坏的问题。食品材料改变了其原来的形状，导致大量投资不足。它能在很大程度上保障食品原料的原始营养、口感和味道，从而保障食品的原始风味和外观。

　　熟食预冷机在降低活细胞有氧呼吸速率的前提下，适用于蔬菜、水果、鲜肉、生肉、中草药、药材、海鲜、淡水鱼等的保鲜包装，也适用于熟肉、烤肉、卤肉、酱汁、汤料、油炸蔬菜等的保鲜包装，盒饭和其他樱桃制品通过抑制细菌繁殖。机械包装可以根据包装项目的要求和所需的形状和尺寸，得到相同规格的包装，但手工包装不保障。这对出口商品尤为重要。只有机械包装才能实现包装标准化，满足集体包装的要求。

　　熟食预冷机具有以下优点：

　　1、抽真空速度很快。普通产品只需2-3秒即可抽干。密封美观、平整、牢固。

　　2、整体外形采用不锈钢结构，不生锈，卫生耐用，可在潮湿环境下工作。

　　3、也可根据客户实际使用情况，加注惰性气体或混合气体。

　　真空冷却的失水量一般在3%左右，不会导致果蔬枯萎和失去新鲜度。由于果蔬组织内外的压差，组织中的有害气体和热量也被提取出来，从而延缓了果蔬更年期呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却的情况下，从组织内部到外表面同时进行冷却，即均匀冷却，这是真空冷却所特有的。任何其他冷却方法都是从组织的外表面到内部的缓慢“渗透”冷却，因此保存时间较长。

　　真空预冷设备是一种冷却处理设备，不是制冷设备。其目的是将水果和蔬菜快速冷却到设定温度，然后将物品从设备中取出，或将其放在空中，或直接运输，或将其放入冷库。因果蔬菜处于休眠状态，其生命力的恢复需要一个时间过程，即保鲜期。