真空预冷机是将果蔬、花、肉类、熟食等农产品置于保温真空室内，用真空泵对室内进行真空。当室内真空达到与果蔬温度相对应的水蒸气饱和压力时，果蔬等农产品表面缝隙中的水分开始蒸发。在蒸发过程中，蒸发潜热将被带走，以降低农产品的温度，并进一步减压，直到水果和蔬菜冷却到所需的温度。
真空预冷保鲜的基本原理是将收获的果蔬、食用菌等新鲜产品在低压下通过产品表面的水快速蒸发，在水由液态变为气态的过程中带走产品中的热量，从而达到产品快速均匀冷却的效果。一般情况下，经过真空预冷处理后，可在约30分钟内迅速、均匀地降到储运低温0℃左右。同时，与其他综合保鲜措施相结合，能有效保持新鲜度，减少腐烂，延长保鲜期和货架期。
真空预冷机可以保障食品的质量。此外，由于处理时间短，没有局部干燥和脱水。同时，由于预冷过程时间较短，与传统制冷设备相比，相应设备的运行能耗和成本显著降低。真空预冷不受食品包装载体材料、尺寸和结构的限制。其冷却速度与非包装产品相同。在生产实践中非常方便快捷。因此，它已被广大农产品、食品生产和科研企事业单位广泛采用。
事实上，真空预冷机系统的实现受到很多因素的影响，包括冷却食品材料的选择、冷却食品材料的初始温度和终温的设置、真空采集能力的选择、真空抽速的调整和水分损失补偿控制等。以上是诸城市汇海机械有限公司对预冷机做出的介绍，有需要的朋友可以联系我们。
