低温真空油炸可以防止食用油脂劣化质变，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本，一般油炸食品的含油率高达40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-15%，节油30%-40%，节油效果好，食品脆而不腻，可贮性能良好。
在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀、间隙扩大、膨化效果好。产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
低温真空油炸机使用的注意要点：
1、低温真空油炸机的加热管使用一段时间后表面会产生一些杂物，应及时清理。
2、对低温真空油炸机的表面也常清洗，否则积累过多的残渣容易引起高温或火灾。
3、通电前须向炉体内加油，以防烧坏电热管。
